A magyar receptek centiliterben mérnek, az amerikaiak unciában, a régi könyvek barkanálban, a tiki receptek meg „rész”-ben. Ez az átváltási segédlet ahhoz, hogy bármelyikkel dolgozni tudj.
Átváltási táblázat
| Egység | Mennyi ez ml-ben | Mennyi ez cl-ben |
|---|---|---|
| 1 ml | 1 ml | 0,1 cl |
| 1 cl | 10 ml | 1 cl |
| 1 dl | 100 ml | 10 cl |
| 1 oz (uncia) | 29,57 ml | ~3 cl |
| 1 barkanál (bar spoon) | 5 ml | 0,5 cl |
| 1 teáskanál (tk) | 5 ml | 0,5 cl |
| 1 evőkanál (ek) | 15 ml | 1,5 cl |
| 1 dash | ~1 ml | ~0,1 cl |
| 1 csepp | ~0,05 ml | — |
A leggyakoribb adagok
| Recept azt írja | Az annyi |
|---|---|
| 1 feles tömény | 4–5 cl |
| 1 kupica | 2–3 cl |
| 1,5 oz | 4,5 cl |
| 2 oz | 6 cl |
| 0,75 oz | 2,2 cl |
| 0,5 oz | 1,5 cl |
A mi receptjeinkben látott 2,2 cl nem szeszély: ez a 0,75 oz átváltása, ami számos klasszikus – például a Last Word vagy a Bee’s Knees – eredeti mértéke.
Mekkora egy jigger?
A jigger a kétvégű bárméret. Európában jellemzően 2 cl / 4 cl oldalakkal készül, az amerikai változat 1 oz / 2 oz (3 és 6 cl). Sok jiggeren belső vonalak is vannak 1, 1,5 és 3 cl-nél.
Ha most vásárolsz, a 2/4 cl a praktikusabb, mert a magyar receptek ehhez vannak igazítva.
A „rész” logikája
A rész arány, nem mennyiség. Ennek két előnye van:
- Skálázható. Ugyanaz a recept működik egy pohárra és egy kancsóra.
- Megjegyezhető. A 3-2-1 arányt nem kell felírni.
Néhány klasszikus, ami arányban a legkönnyebb:
| Koktél | Arány | Mi micsoda |
|---|---|---|
| Aperol Spritz | 3-2-1 | prosecco – Aperol – szóda |
| Negroni | 1-1-1 | gin – Campari – édes vermut |
| Last Word | 1-1-1-1 | gin – Chartreuse – maraschino – lime |
| Daiquiri | 8-4-3 | rum – limelé – cukorszirup |
Amit érdemes tudni a mérésről
- A jég nem mérendő. A recept jégmennyisége „amennyi elfér” – a jég viszont hígít, és ez a kész ital erősségét befolyásolja.
- A tojásfehérje kb. 1,5 cl. Egy közepes tojásból ennyi lesz, de a méret szór; ezért is szokás „1 tojásfehérje”-ként írni.
- A citrom- és limelé mennyisége változó. Egy lime 2–4 cl levet ad fajtától és érettségtől függően, ezért mindig mérd, ne darabszámra számolj.
- A szirupok sűrűbbek, mint a víz: a 0,5 cl-es tévedés náluk jobban érződik, mint a töményeknél.
Mivel mérj, ha nincs bárfelszerelésed?
Egy 2 cl-es kupica és egy teáskanál gyakorlatilag mindent lefed. A kupica a töményekhez és likőrökhöz, a teáskanál (0,5 cl) a szirupokhoz és a bitterekhez. A további eszközökről a házibár alapfelszerelés cikkben írtunk, a technikákról pedig a koktéltechnikák útmutatóban.
18+ – A pontos mérés nemcsak az íz miatt hasznos: így tudod, mennyi alkoholt fogyasztasz. Számold ki a standard ital kalkulátorral.
Gyakori kérdések
Mennyi egy cl?
Egy centiliter 10 milliliter. A magyar és a legtöbb európai koktélrecept ebben mér, mert a bárban használt mérőpohár (jigger) is centiliterre van kalibrálva – jellemzően 2 és 4 cl-es oldallal.
Hány cl egy oz?
Egy amerikai folyadékuncia 29,57 ml, vagyis kicsivel kevesebb, mint 3 cl. A gyakorlatban 3 cl-rel szokás számolni: egy 2 oz-os adag tehát 6 cl. A bárokban használt „bar oz" sok helyen kerekítve pontosan 30 ml.
Mennyi egy barkanál?
Nagyjából 0,5 cl, vagyis 5 ml – körülbelül annyi, mint egy teáskanál. A barkanál hosszú nyele nem a mérés miatt fontos, hanem hogy elérje a keverőpohár alját.
Mit jelent a „dash"?
Egy rövid rálöttyintés a bitteres üvegből, körülbelül 0,1 cl, azaz 1 ml. Nem kell pontosan mérni: a dash arra való, hogy fűszert adjon az italnak, nem térfogatot. Két-három dash angostura egy Old Fashionedben már jól érezhető.
Mit jelent a „rész" a receptekben?
Arányt, nem mennyiséget. Az Aperol Spritz 3-2-1 aránya azt jelenti: három rész prosecco, két rész Aperol, egy rész szóda. Ha a rész 3 cl, egy pohár lesz belőle; ha 1 dl, egy kancsó. Az ital karaktere ugyanaz marad.
Mivel mérjek, ha nincs jiggerem?
Egy 2 cl-es kupica és egy teáskanál gyakorlatilag mindent lefed: a kupica a töményekhez, a teáskanál (0,5 cl) a szirupokhoz és likőrökhöz. A szemre öntés a leggyakoribb otthoni hiba – egy jigger néhány száz forint, és azonnal érezhető a különbség.
Miért fontos a pontos mérés?
Mert a koktél arányokra épül. Egy Daiquiriben félcentivel több cukorszirup már elnyomja a limét, egy Martiniben félcentivel több vermut lelapítja az italt. A klasszikus receptek évtizedek alatt csiszolódtak – az arányuk nem véletlen.
