IBU

Az IBU laboratóriumi mérés: a sörben oldott izo-alfasavak koncentrációját adja meg milligramm/literben. Ezek a vegyületek a komló forralása közben keletkeznek az alfasavakból, és ők felelősek a keserű ízért.

Az IBU azonban nem az érzékelt keserűség. A maláta édessége, a test és a maradékcukor jelentősen tompítja: egy 60 IBU-s, testes imperial stout kevésbé hat keserűnek, mint egy 45 IBU-s, szikár West Coast IPA. Ezért a stílusnál mindig együtt kell nézni az IBU-t és az eredeti extrakttartalmat.

Nagyságrendek tájékozódáshoz: világos lagerek jellemzően 10–25 IBU, cseh pilsnerek 30–45, pale ale-ek 30–45, amerikai IPA-k 40–70, a double IPA-k pedig 60 fölött. A skála elvben a 100-nál nem áll meg, de az emberi érzékelés e körül telítődik.

A száraz komlózás (dry hopping) illatot ad, IBU-t alig: hidegen az alfasavak nem izomerizálódnak, így a sör aromás lesz anélkül, hogy keserűbbé válna.