Brut

A pezsgő édességi skálája külön szabályozás alá esik, és eltolódott a csendes borokéhoz képest: ami pezsgőn „brut", az cukorban körülbelül ott van, ahol a csendes bornál a félszáraz alja. Ennek oka a pezsgők magas savtartalma – a szén-dioxid és a sav együtt elnyomja a cukrot, ezért egy 10 g/l-es pezsgő teljesen száraznak hat.

A skála a legszárazabbtól az édesig: brut nature (0–3 g/l, hozzáadott cukor nélkül), extra brut (0–6 g/l), brut (0–12 g/l), extra dry / extra száraz (12–17 g/l), sec / száraz (17–32 g/l), demi-sec / félszáraz (32–50 g/l), doux / édes (50 g/l fölött).

Figyelemre méltó csapda a nyelvben: az „extra dry" édesebb, mint a „brut", pedig a neve szárazabbnak hangzik. Ez történelmi örökség – amikor a brut megjelent, az akkori pezsgők jóval édesebbek voltak, és az új, szárazabb stílusnak kellett egy még erősebb jelző.

A cukor a pezsgőbe jellemzően a dosage (feltöltő likőr) formájában kerül, közvetlenül a seprő eltávolítása után. A brut nature-nél ez a lépés kimarad.