Ha kézműves söröket vásárolsz, gyakran találkozol számokkal a címkén: sörfok, Balling, Plató, IBU, EBC. Mit jelentenek ezek valójában? Íme az érthető magyarázat.
Mi az a sörfok (Balling / Plató)?
A Balling fok (°Balling) és a Plató fok (°P) ugyanazt méri: a sörlé cukortartalmát a főzés (erjesztés) előtt, tömegszázalékban.
- 12 °Balling = a sörlé 12% oldott cukrot (szárazanyagot) tartalmaz.
- A Plató a Balling skála pontosított, modern változata – a kettő a gyakorlatban szinte azonos.
Ezt a kiindulási értéket eredeti sörlé-koncentrációnak (Original Gravity, OG) is nevezik. A skálát Karl Balling cseh kémikus dolgozta ki a 19. század közepén, és Fritz Plató finomította – innen a két név.
Hogyan függ össze a sörfok az alkoholtartalommal?
Az erjesztés során az élesztő a cukrot alkohollá alakítja. Ezért:
Minél magasabb a kiindulási cukortartalom (Balling/Plató fok), annál több cukor alakulhat alkohollá – tehát általában annál erősebb lesz a kész sör.
Durva ökölszabály: a Plató fok osztva 2,5-tel nagyjából megadja az alkoholtartalmat. Egy 12 °P-s sör így körülbelül 4,8–5% lesz.
| Balling / Plató | Kb. alkoholtartalom | Példa stílus |
|---|---|---|
| 8–10 °P | 3–4% | könnyű sör, session |
| 11–13 °P | 4,5–5,5% | lager, pilsner |
| 14–17 °P | 6–7% | IPA, erősebb ale |
| 18+ °P | 7–10%+ | Imperial stout, DIPA |
Miért csak „nagyjából”?
Mert a végeredményt a kierjedés (attenuáció) is befolyásolja: az élesztő nem alakítja át az összes cukrot. A maradék adja a sör testét és édességét.
- Magas kierjedés (80% felett) → száraz, könnyed, „ropogós” sör.
- Alacsony kierjedés (65% körül) → telt, édeskés, malátás sör.
Ezért lehet két azonos, 14 °P-s sör közül az egyik 6,5%-os és száraz, a másik 5,5%-os és édeskés.
OG és FG: a főzés két mérése
A sörfőző kétszer mér:
| Rövidítés | Mikor | Mit mutat |
|---|---|---|
| OG (Original Gravity) | Erjesztés előtt | Mennyi cukor volt kezdetben |
| FG (Final Gravity) | Erjesztés után | Mennyi cukor maradt |
A kettő különbségéből számolható az alkoholtartalom. A sűrűség másik szokásos jelölése a fajsúly (pl. 1,048) – ezt könnyen átváltod: a tizedesek utáni három számjegyet oszd néggyel, és megkapod a Plató fokot (48 ÷ 4 = 12 °P).
És az IBU?
Az IBU (International Bitterness Units) nem az erősséget, hanem a keserűséget méri:
- Lager: kb. 10–20 IBU (enyhe)
- Pale Ale: 30–45 IBU
- IPA: 40–70 IBU (markáns)
- Imperial IPA / stout: 70–100 IBU
Fontos: az IBU-t érzékelt keserűségként éld meg, nem abszolút értékként. Egy édes, malátás sörben a 60 IBU visszafogottnak tűnik, egy száraz sörben ugyanaz harapós lesz.
Az IBU-ról és a komlóról bővebben az IPA sör cikkünkben olvashatsz.
EBC és SRM: a szín
Az EBC (európai) és az SRM (amerikai) skála a sör színmélységét méri:
| EBC | Szín | Példa |
|---|---|---|
| 4–8 | Halványsárga | Pilsner, helles |
| 10–20 | Arany–borostyán | Pale ale, märzen |
| 25–45 | Réz–barna | Bock, barna ale |
| 60+ | Sötétbarna–fekete | Porter, stout |
Így olvasd el a címkét
Egy kézműves címke tipikus sora: „14 °P · 6,2% · 55 IBU · 12 EBC”. Ebből már vásárlás előtt tudod:
- 14 °P → közepesen telt, nem könnyű sör
- 6,2% → erősebb az átlagnál, nem „szomjoltó”
- 55 IBU → markánsan keserű, komlós
- 12 EBC → aranyszínű
Vagyis: minden bizonnyal egy IPA.
Ha szeretnéd átlátni a sörstílusok teljes térképét, olvasd el a sörstílusok kalauzát, a két nagy sörcsaládról a lager vs ale összehasonlítást, vagy nézd meg a kézműves sör kalauzt, vagy a sör kínálatunkat.
Ha a komlós stílusok érdekelnek, olvasd el az IPA sör kalauzunkat is.
18+ – Igyál felelősen. A friss kézműves sört élvezd mértékkel.
Gyakori kérdések
Mi az a Balling fok?
A Balling fok (°Balling) a sörlé oldott cukortartalmát méri a főzés előtt, tömegszázalékban. Például 12 °Balling azt jelenti, hogy a sörlé 12% cukrot (szárazanyagot) tartalmaz. A Plató fok gyakorlatilag ennek pontosított, modern változata.
Mi a különbség a Balling és a Plató fok között?
Mindkettő a sörlé cukortartalmát méri tömegszázalékban, és a gyakorlatban szinte azonosak. A Plató (°P) a Balling skála pontosított változata; a mai sörfőzők többsége Plató fokot használ.
Hogyan függ össze a sörfok az alkoholtartalommal?
Minél magasabb a kiindulási cukortartalom (Balling/Plató fok), annál több cukrot tud az élesztő alkohollá alakítani, tehát jellemzően annál magasabb lesz a kész sör alkoholtartalma. Egy 12 °P körüli sör nagyjából 5% alkoholtartalmú.
Mit jelent az IBU a sörön?
Az IBU (International Bitterness Units) a sör keserűségét méri. Egy lager kb. 10–20 IBU, egy IPA jellemzően 40–70 IBU. Minél magasabb a szám, annál kesernyésebb a sör.
Mit jelent az EBC vagy az SRM?
Mindkettő a sör színének mélységét méri. Az EBC az európai, az SRM az amerikai skála. Alacsony érték (4–8 EBC) világos sört jelent, a magas (60 felett) sötétbarna vagy fekete sört.
Mi az a kierjedés (attenuáció)?
Azt mutatja, a kiindulási cukor hány százalékát alakította alkohollá az élesztő. A tipikus érték 70–80%. Magas kierjedésnél száraz, könnyed sör lesz; alacsonynál édesebb, teltebb.
Miért volt régen minden magyar sörön „sörfok"?
A magyar hagyomány a Balling-skálát használta, és a címkén ezt tüntették fel sörfokként. Az uniós szabályozás a fogyasztó számára az alkoholtartalmat (térfogatszázalék) írja elő, ezért ma az van kiemelve – a sörfok inkább a kézműves címkéken bukkan fel.
Mit jelent a balling fok?
A balling fok (°Balling) az erjesztés előtti sörlé oldottanyag-tartalma tömegszázalékban – tehát nem az alkoholtartalom, hanem az alapanyag sűrűsége. A magyar "sörfok" ugyanezt jelenti. A Plato-skála gyakorlatilag azonos vele, csak pontosabb kalibrációval.
Mit jelent a maligán fok?
A maligánfok a magyar gyakorlatban a must cukortartalmának mérőszáma: azt adja meg, hány kilogramm cukor van 100 liter mustban. Ebből becsülhető a leendő bor alkoholtartalma. A sörnél használt balling/Plato fokkal rokon gondolat, de más italra és más mértékegységgel.
