Bor hőmérséklete

A hőmérséklet átrendezi a bor arányait. Hidegen az illatanyagok kevésbé illékonyak, a sav és a keserű jegyek viszont élesebbek – ezért hat egy túlhűtött vörösbor szikárnak és néma illatúnak. Melegen fordítva: az alkohol párolog erősebben, a bor „szeszes" lesz, és elmosódnak a savai.

Bevett tartományok, felszolgáláskor mérve: pezsgő 6–8 °C, könnyű, ropogós fehérbor 8–10 °C, testesebb, hordós fehér és jó rozé 10–12 °C, könnyű vörösbor 12–14 °C, testes vörösbor 16–18 °C, édes tokaji bor 10–12 °C.

A „szobahőmérséklet" mint szabály a modern lakásokban félrevezető: a kifejezés fűtetlen, 16–18 °C-os szobákból származik. Egy 23 °C-os nappaliban a vörösbort érdemes 15–20 percre hűtőbe tenni felszolgálás előtt.

Gyakorlati fogás: hidegebben tálalni, mint a célérték, mert a bor a pohárban gyorsan melegszik. Egy 14 °C-on kitöltött testes vörös néhány perc alatt eléri a 16-ot – ez sokkal jobb út, mint melegen kitölteni és várni.